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Continúa haciendo esto hasta que el chocolate esté a alrededor de 30 ºC (85 ºF), lo cual debe tomar alrededor de 10 a 15 minutos. Para cuando el chocolate se enfríe a ese punto, debe ser una masa gruesa y viscosa. Agrega un poco del chocolate de 38 ºC (100 ºF) del tazón para hacer que el chocolate se vuelva trabajable una vez más.

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